03
屠宰场
不管如何飙升
收费3年未变
肉联厂每头猪的屠宰费为40元，配送至农贸市场要花费25元至30元。两项价格标准均由政府制定，从2013年以后便未调整过。由于猪肉价格上涨，屠宰量明显下降，肉联厂利润也受到挤压。
在养殖场被收购后，“大白”和其他一同出栏的猪被 装 上 大 货车，运到至佛山 各 大 肉 联厂。每天晚上9点过后至凌晨3点，是佛山肉联厂一天中最繁忙时刻，一辆接一辆载着毛猪的货车从外地聚集在此等待。
验收合格后
等待肉商挑选
每头猪进场后，需要进行的第一道关卡是入厂验收。检验人员通过查看每批毛猪出栏的检验检疫证、尿检、瘦肉精检测，查看精神状态是否良好等，各环节检验合格后方可入厂圈养。为了区别不同批发商的货源，每头猪背部会用彩色笔写上各个批发商的编号。早上7点过后，佛山各农贸市场和菜市场的猪肉商们陆续来到肉联厂挑选，而被选中的毛猪通常先在猪栏内静养几个小时，等待屠宰。
生猪屠宰一般在晚上9点至凌晨进行，中午会有一批补货。中午12点过后，肉联厂屠宰生产线几十个工人开始忙碌起来。他们各司其职，约1000头的毛猪被赶入通道等待屠宰，下午供应到各菜市场。
进入屠宰流水线上，工人首先对它们进行冲洗，随后吊起一只后腿通过轨道输送，然后经过放血、65摄氏度热水池脱毛、冷水池冲洗、倒挂轨道、剖腹开膛、拉内脏、开边、冲洗、猪背两边盖上检验检疫合格印章、放入凉肉间，历时12分钟，经过近10道工序，整个屠宰环节才算完成。
屠宰量减少
肉联厂叹只是微利
在这一过程中，它的身价又是如何变化?肉联厂每头猪的屠宰费为40元，配送至农贸市场要花费25元至30元。佛山一肉联厂相关负责人表示，这两项价格均由政府制定，从2013年以后便未调整过，且2014年取消了检疫费，“不管生猪批发价是6元，还是飙升至10元，肉联厂的收费都没变过。”
有数据显示，无论生猪批发价如何波动，经过肉联厂的屠宰环节，每斤猪肉涨了0 .3元至0 .5元。作为中间环节的肉联厂，对猪肉价格的涨跌并不产生直接影响。但由于猪肉价格的飙升，每日屠宰量明显下降，不少肉联厂利润也受到挤压。该负责人表示，以往肉联厂每日的屠宰量约1600头，但现在每日的屠宰量只有1400头左右。“肉联厂的日屠宰产能是1800头，每日屠宰超过1000头才能保本。生猪屠宰量的减少，对肉联厂的影响很大，因为人工、污水处理等成本一直在上升。现在肉联厂只能是微利。”
