原来，自去年春季开始出现的生猪存栏量锐减、猪肉供应结构性短缺现象，实际上一直存在。由于去年国庆节过后，市场消费较为平稳，生猪出栏供应便也显得较为充裕，猪肉价格一度出现回落。不过，随着冬至前腌肉、灌肠的消费高峰到来，此前供应市场的猪肉完全被消化，后续生猪出栏供应量不足的情况变得越发明显。
一家白条猪肉加工企业负责人介绍，元旦过后进入春节消费旺季，猪肉需求量猛增。可是，过去半个月里送来屠宰加工的生猪并不多，主要原因就是部分养殖户知道目前市场上的猪很少，便开始捂栏惜售，让自己的猪卖出更好的价钱，这也使得零售市场的猪肉开始明显上涨。
肉价仍有可能小涨
“日常的猪肉消费量并没有减少，餐馆酒楼的订货量也在增加，年前有肉不会愁卖。”做过多年猪肉批发生意的杨老板对过年前再赚一笔“年终奖”特别有底气，他说现在的生鲜猪肉根本不愁卖。
在白沙洲海鲜大市场做猪肉批发生意的王师傅也告诉记者，过去几年里，每年春节前的猪肉确实都是规律性降价，但今年却一直在涨价：“过去是猪太多了，养殖户都想趁着春节之前赶紧把猪卖了，套点现钱过年，所以肉价会便宜。”可是，今年春节前的市场消费量依然很大，而养殖户在前期就捂市待价，供给市场的出栏生猪数量变少了，春节前的猪肉价格很可能还要继续上涨。
尽管养殖户多持有压栏待售的心理，但由于目前距离农历春节只有半个月的时间，被压栏的生猪也将开始集中出栏，业内预计接下来猪肉价格也不可能会有特别大的涨幅。
